Общесоюзная стандартная разрубка свиных туш
Учебные материалы


Общесоюзная стандартная разрубка свиных туш



Карта сайта musickurs.ru

Настоящим стандартом предусматривается порядок разделки (разрубки) свиных туш или полутуш на отдельные части.

Данная разделка (разрубка) производится для подготовки свиных туш к рознич­ному отпуску.

Технические условия.

Каждая продольная полутуша разделывается на отдельные части соответственно нижеследующей схеме (рис. 26).

Рис. 26. Схема сортовой разрубки свиных туш по ОСТ Названия ч ас т е й: 1) окорок— тазобедренная часть; 2) корейка—спинная и поясничная части; 3) грудинка; 4) перед— лопаточно-шейная часть; 8) рулька—пред­плечье.

Сортировка. I сорт: 1)корейка— спинная и поясничная части; 2) окорок— тазобедренная часть; 3) грудинка.

II сорт: 1) перед—лопаточно-шейная часть: 2) зашейная часть; 3) пашинка.

III сорт: 1) подбедёрок—берцовая часть; 2) рулька—предплечье.



edu 2018 год. Все права принадлежат их авторам! Главная